维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物质，在物质代谢中起重要作用。由于人体不能合成维生素或合成量很少，人们只能从食品中摄取维生素。作为营养强化剂的一种，它常被添加到各类食品中以增加营养价值。维生素摄入不足会导致人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症;摄入过量会导致机体运动功能障碍。因此，分析和评价食品中的维生素含量将对指导人群科学摄入维生素具有重要参考价值。
维生素的种类很多，化学结构各异，通常其根据溶解性可以分为脂溶性(A、D、K、E 等)和水溶性(B 族维生素和 VC)两大类。专家表示维生素异常会直接影响儿童的免疫功能，影响儿童智力和生长发育，增加儿童肥胖率等;此外，还会影响孕妇的正常妊娠，过量或者缺乏均会引起妊娠期高血压疾病以及妊娠期糖尿病等妊娠并发症的发病风险，严重的还会导致胎儿畸形。因此阶段性地进行维生素监测可为孕妇提供妊娠期科学补充维生素指导，提高新生儿体质;为儿童提供个性化的营养方案以及疾病的防治措施，助其健康成长;引导科学膳食，真正实现维生素科学合理有效的个体化补充。
测定维生素最普遍的方法目前是HPLC法，具有应用范围广、灵敏度高、检测成本低及分析效率高的特点。需要指出的是，水溶性维生素的同时检出方法受到提取方法、色谱条件和检测等因素影响较大。
提取方法能够影响HPLC法检测的灵敏度和准确度。由于水溶性维生素极性较大，所以可以采用水或者其他极性较大的试剂同时提取多种水溶性维生素。超声处理属于物理前处理方法，在高频声波作用下，在液体中可强化传质、空气以及发热等多种效应，不仅有助于样品分散，更有助于样品中的水溶性维生素进入提取液。目前，超声处理的方法已经广泛应用于药物检测，并列入《中国药典》中作为VC、VB1 以及VB2的前处理方法。此外，由于维生素在强光的照射下会分解，提取时应尽可能避光。将储备液放置于冰箱中，有助于防止其降解。
随着国家对食品尤其是特殊膳食中营养成分的监管不断加强，数据的准确性要求不断提高，监测范围及样本量扩大，建立一套准确可靠的多种维生素同时分析的方法，是维生素分析领域的研究重点，高通量、多组分同时测定是维生素分析领域的发展趋势。维生素的检测显得尤为必要，脂溶性维生素一般需要造化提取，经紫外或者二极管检测器检测，维生素B1、B2需要衍生化处理，经荧光检测器定量检测。科米代谢依据不同维生素的性质，使用高相液相色谱仪器，采用不同类型的检测器进行检测，建立准确、快速的维生素检测技术。
