金属元素检测是植物和土壤中检测的常见指标，检测重金属很好的了解其金属残留的情况，随着社会的发展，人们越来越重视健康问题;同时，工业化发展带来一定的经济效益，有害金属的超标污染问题亦越来越严重。基于以上两点，人们对于食品中金属元素含量的实时监测提出了更高的要求。目前对于食品中金属元素含量的检测方法有主要有物理法、化学法、生物法等三大类。
原子吸收光谱法是基于气态和基态原子核外层电子对共振发射线的吸收进行元素定量的分析方法。原子发射光谱法操作简单、分析迅速，具有较高的选择性和灵敏度，其所需试剂较少，微量分析的准确度高。该方法应用原子发射仪进行检测，可实现对食品中金属元素的定性及半定量检测。火焰原子吸收法的最低检出限可达到ppm ,而石墨炉原子吸收法的最低检出限可达到ppb，甚至更低。因此，原子吸收光谱法适用于微量和痕量的金属与类金属元素的定量分析。现在由于计算机技术、化学计量学的发展和多种新型元器件的出现，使原子吸收光谱仪的精密度、准确度和自动化程度大大提高。用微处理机控制的原子吸收光谱仪，简化了操作程序，节约了分析时间。
原子荧光光谱法是通过测量待测元素的原子蒸气在特定频率辐射能激以下所产生的荧光发射强度，以此来测定待测元素含量的方法。原子荧光光谱法虽是一种发射光谱法，但它和原子吸收光谱法密切相关，兼有原子发射和原子吸收两种分析方法的优点，又克服了两种方法的不足。原子荧光光谱具有发射谱线简单，灵敏度高于原子吸收光谱法，线性范围较宽、干扰少的特点，能够进行多元素同时测定。不足之处在于，该方法在应用过程中会出现散射光干扰等问题，在复杂试样、高含量样品的测量中容易出现问题。
紫外-可见分光光度法一般是指显色剂和重金属发生络合反应后，生成了有某种特定颜色的分子团，一般溶液的颜色深浅与浓度大小成正比，在特定的波长下来进行比色检测。其优点是，操作简单、准确度高、重现性好，应用很广。应用范围包括: 定量分析、定性和结构分析、反应动力学研究、研究溶液平衡等。目前应用最广泛的测试手段是加人显色剂与待测物络合形成在紫外和可见光区有吸收的螯合物来进行光度测定。
电感耦合等离子体发射光谱法是指反应气被高频感应电流产生的高温加热电离，根据元素所发出的特定特征谱线来进行测定，谱线强度会与金属含量成正比。ICP-0ES法具有检出限低，干扰小，可同时或顺序测定多种元素，几乎可以完全消除物理化学干扰和可校正的光谱干扰 ，能对高温金属元素进行快速分析，是目前光谱分析中研究最为深人和应用最为广泛有效的等离子分析技术。然而该方法的灵敏度还不够高，其不能满足一些试样的检出限要求，对中低温度元素的灵敏度要低于原子吸收光谱，如碱金属等;雾化器效率较低;需要大量的氩气来保护石英矩管，防止其被高温烧毁，因此造成运行成本较高
而电感耦合等离子体质谱分析技术是将电感耦合等离子体和质谱进行联用，电感藕合等离子体将样品汽化待测元素从中分离出来然后质谱进行测定。由作为离子源ICP焰炬，接口装置和作为检测器的质谱仪三部分组成。ICP-MS法拥有诸多优点：试样在常温下引人;气体的温度很高使试样完全蒸发和解离，试样原子离子化的百分比很高，离子能量分散小;外部离子源，即离子并不处在真空中;离子源处于低电位，可配用简单的质量分析器;测试谱图与常规的ICP光学光谱相比要简单许多，仅由元素的同位素峰组成。因此ICP-MS分析试样能够得到很低的检出限、高选择性及相当好的精密度和准确度，非常适合多元素的同时测定分析。但分析法价格昂贵，易受污染。
目前，食品中金属元素检测的方法众多，不同领域对于检测方法的条件及精度要求存在一定差异。因此，不同检测方法的发展方向也有所不同。总体来看，实现快速、精确、安全检测是当前食品金属元素检测方法发展的重要方向。科米代谢运用ICP-MS等平台，对多种元素检测、准确定量。
