氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，是生命构成的基本物质，目前被科学领域发现的氨基酸及其化合物的种类已经近60 种。它是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α - 碳上的为α - 氨基酸，组成蛋白质的氨基酸大部分为α - 氨基酸。氨基酸广泛分布于各种生物的组织以及体液中，继而参与各种各样的生物过程。生物体液及组织中氨基酸的种类和含量是诊断代谢疾病的重要指标。同时食品中氨基酸的含量与种类也会影响食品的口感、芳香性及营养价值。在生物、化学、医学、食品、农业等领域，氨基酸都被作为重点研究对象，能够衡量生物本身的质量状态。氨基酸的检测一直是人们研究的热点，目 前现有的氨基酸检测方法都有一些不足， 例如分析成本高、 检测限高与测试速度慢等，因此开发新的低成本的氨基酸检测方法就迫在眉睫。
通常氨基酸的检测利用氨基酸分析仪进行柱后衍生，试样经过提取分离茚三酮溶液产生颜色反应进行，测定氨基酸含量。但是其方法繁琐耗费时间，科米代谢利用WATERS公司专用试剂包，使用氨基酸提取液与AccQ-Flour硼酸盐缓冲液和AccQ-Flour衍生剂反应，在一定条件的液相色谱条件下，进行分离检测，高效液相法同时对17种氨基酸检测，能够快速、高效准确地得到实验结果。为了保证实验的准确性，实验能够成功，试样在衍生化反应时应严格按照实验条件要求，充分混匀并且保证反应时间准确。
蛋白质水解为氨基酸，有些氨基酸在体内能合成，有些氨基酸则必须由食物提供，缺少某些氨基酸也会对身体机能造成不良的影响。氨基酸的检测也显得十分必要，如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响机体代谢的正常进行，最后导致疾病。即使缺乏某些非必需氨基酸，会产生机体代谢障碍。胱氨酸摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高。又如创伤后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质。为了帮助我们了解身体机能，氨基酸的高效快速检测方法探索，也是我们共同的目标。
含有氨基酸的食物
